Грузди черные – популярный продукт, который подавали на стол еще издавна. В основном их употребляют в засоленном виде. Грибы очень вкусные, имеют множество лечебных характеристик. Поэтому, когда приходит сезон сбора, любители данного продукта интересуются, как засолить черные грузди?
Характеристика гриба
Чёрный вид груздя относят к 4-ой группе грибов: они являются условно-съедобными. Едят их зачастую солеными после того, как они были отварены и долго вымачивались в сменной воде. Если правильно сделать засолку и хранить ее при необходимой температуре, вкусовые характеристики и упругость гриба останутся на 3 года и более.
У черного груздя имеется большая шляпка, которая может достигать 30 сантиметров. По цвету она бывает темно-коричневой, зеленовато-черной, буро-оливковой. Плотной структуры, мясистая, слегка клеящаяся, на ней едва можно заметить темные круги.
Молодые грибы, с плоской шляпкой, вмятиной посередине и немного загнутым краем, растут в лесах смешанного либо лиственного типа.
Груздь, что вырос в ельнике, имеет тонкую воронкообразную шляпу с близко размещенными пластинами.
Есть 2 варианта, как солить грузди:
- Горячий.
- Холодный.
Этот вид гриба хорошо подходит для любого засола. Также его можно использовать для приготовления других менее вкусных блюд (грузди в сметане).
Подгруздок черного цвета засаливают с использованием различных емкостей, но лучше всего брать стеклянную тару. Рекомендуют удалять ножки, чтобы грибы удобнее было укладывать.
Подготовка к засолке
Многие грибники и просто любители могут не знать о том, что на изломе груздя возникает млечный сок белого цвета. Он горький по вкусу и может испортить готовый продукт. Для устранения этого дефекта необходимо подготовить ванну для грибов, где они должны пробыть 2 – 3 дня.
Потребуется прохладная вода, которую нужно чуть-чуть подсолить и подкислить. На литр жидкости берут 10 грамм соли и 2 грамма лимонной кислоты. Не меньше 2-х раз на день воду следует менять.
Рецепты и техники по солению грибов могут быть различными.
Есть и другой способ подготовки к засолу. Грузди бланшируются 5 минут, после чего их остужают водой (на литр жидкости требуется 10 грамм соли).
Методы: горячий и холодный
1. Засолка черных груздей горячим способом
Соление черных груздей горячим способом является одним из популярных методов приготовления данного продукта. Такой вариант заготовки достаточно простой и не отнимает много времени. Невзирая на то, что грибы необходимо отваривать, в последующем, уже приготовленные, они не теряют упругость и не рассыпаются.
Засоленный продукт на зиму в банках
Чтобы приготовить соленые грузди на зиму, следует взять такие компоненты:
- 1,5 килограмма свежих грибов;
- 4 литра воды;
- 6 столовых ложек соли;
- 15 горошин черного перца;
- 5 горошин душистого перца;
- 1 пряная гвоздика;
- 1 лавровый лист;
- 7 зонтиков укропа;
- 1 литр воды (для приготовления рассола);
- 6 столовых ложек соли (для рассола);
- 50 грамм растительного масла.
Изначально требуется вычистить грибы, используя всевозможные щеточки. Отмытые грузди оставить в прохладной воде на 3 часа.
Взять кастрюлю большого размера, добавить воды, вскипятить ее. В кипящую воду кинуть соль, грибы. Варить на протяжении 20 минут на медленном огне. Пену, которая появляется в процессе варки, следует убирать.
Одновременно можно готовить рассол. Для этого в кастрюлю положить лавровые листья, черный и душистый перцы, гвоздику. Когда вода станет кипеть, добавить соль и кипятить отвар 5 минут. Потом забросить укроп и потушить огонь.
Сваренные грузди откинуть на дуршлаг для устранения лишней воды. Взять тару для засолки груздей и положить специи на дно, выловив их из отвара. Уложить грибы и залить приготовленным рассолом, который должен полностью покрыть грузди.
Все знают, что грибы легкие и будут всплывать, потому их следует прижать крышкой, установив сверху грузик, и оставить в холодном месте на 3 дня.
По истечении этого времени разложить по банкам специи, плотно утрамбовать грибы, не оставляя пустых мест. Залить рассол практически до верха емкости и долить растительного масла. Закрыть тару капроновыми крышками.
Приготовленные грибы можно есть спустя 30 дней.
Как солить черный груздь правильно с использованием метода горячего засола?
Рецепты посола
Рецепт засолки № 1. Чтобы посолить грибы, необходимо засыпать немного соли на дно тары, добавить листья смородины, нарезать хрен, положить чеснок, укроп. Далее шляпками книзу выложить грузди, не превышая 6-ти сантиметров, потом опять присыпать солью. На 1 килограмм грибов потребуется 50 грамм соли.
Таким образом следует наполнить всю емкость. В конце добавить смородиновые листья, хрен, дольки чеснока, укроп, прикрыть марлей и придавить сверху грузом. Спустя 3 суток, когда произойдет уплотнение груздей и выделится сок, в тару докладывают свежие подготовленные грибы, придерживаясь той же системы выкладки с добавлением такого же количества соли.
Данный процесс повторяется, пока не прекращается сжатие груздей.
Необходимо следить, чтобы грибы всегда покрывал образовавшийся рассол.
При его нехватке необходимо доливать соленый раствор. На литр воды требуется 20 грамм соли.
Далее следует вынести тару с приготовленным продуктом в холодное место.
Способ посола № 2. На 1 килограмм продукта понадобятся: соль – 40 грамм, укроп – 15 грамм, лук – 150 грамм, лимонная кислота – 10 грамм.
Способ № 3. На килограмм продукта берется: соль – 2 столовые ложки, укроп – 5 грамм, 4 лавровых листа, 2 смородиновых листа, 5 горошин черного перца.
Есть мнение, что засолка грибов должна проходить только с использованием соли, иногда можно положить немного укропа и чеснока, для концентрации добавляют листья вишни и дуба.
2. Холодное приготовление
Как правильно солить черные грузди, используя холодный метод?
Черные грузди, засоленные холодным способом, – это лучший вариант приготовления. Рецепты с применением данного метода также бывают различными. Как солить черные грузди, каждый решает индивидуально, выбирая самый подходящий вариант.
Прежде чем начать приготовление, грибы необходимо вымыть и уложить в емкость. Налить холодной воды и оставить вымачиваться около 4-х суток. Воду требуется менять, иначе она может заплесневеть.
После процедуры вымачивания грузди следует вымыть и разложить в емкость слоями, насыпая соль.
Когда грибы утрамбованы, следует накрыть их марлей, положить сверху крышку, меньшую, чем размер используемой емкости, а потом поставить под груз.
Если засол осуществляется в банках, необходимо хорошо спрессовывать грибы, чтобы не оставалось просветов.
На 40 суток нужно отправить их в холод. Во время вымачивания неприятный привкус уходит, но избавиться от него окончательно можно только спустя 40 суток. Потому не стоит употреблять грибы ранее этого срока.
По готовности следует убрать ткань. Перед употреблением грузди большого размера лучше нарезать и добавить к ним кольца лука либо чеснока, приправить оливковым маслом.
Используя для этого метода грузди черного цвета, следует запастись терпением: засолка, конечно, будет долгой, но эффективного результата стоит подождать. Грибы обретают хороший вкус, хрустят на зубах.
Как сделать черные соленые грузди? Предлагаем рецепт холодным способом.
Чтобы заготовить грузди на зиму с использованием холодного метода, требуются такие компоненты:
- 1 килограмм продукта;
- хрен;
- 40 грамм соли;
- веточки укропа;
- чеснок.
Перед тем, как начать солить черные соленые грузди на зимнее время года, следует их подготовить. Требуется перебрать грибы и отрезать ножки. Залить на 12 часов водой. Прочистить их под краном, удалив остатки грязи со шляпок. Далее необходимо повторно их вымочить.
Чтобы сделать заготовку, в тару кладут все специи. Банку наполняют груздями, присыпая солью.
При температуре 23 градуса выжидают 3 суток. Грибы за это время должны пустить сок и стать меньше. Потом необходимо перенести их в холодную зону на 50 суток до полной готовности.
Рецепты, которые можно подобрать для соленья груздей, представлены в разных вариациях. Однако каким методом засолить черные грузди, как это лучше сделать – решение каждого. Вне зависимости от того, какой способ был выбран для соленья, эти вкусные закуски хороши на каждый день.
