«Итальяно Макаронэ»—- именно так в ресторанах Милана и Флоренции первые русские туристы заказывали самое популярное блюдо Италии. Собственно, эта страна считается родоначальницей спагетти, завоевавшего любовь каждого второго жителя планеты. Древние римляне, а точнее, самые бедные жители могущественной империи делали тесто из воды, муки, травок. Затем из лепёшек раскатывали тонкие блинчики, высушивали их под горячим, южным солнцем. Прелесть таких полосок заключалась в длительном хранении, а у бедняков появилась еда «на потом». Позже макароны стали национальным блюдом. Появились различные соусы, приправы, а итальянские томаты стали постоянным спутником макарон, постепенно принеся им всемирную известность. Традиционно русский продукт – грибы. Они любимы всеми. Можно совместить два компонента и превратить их во вкусное блюдо. Как приготовить соус с грибами для пасты, как совместить две культуры в одном блюде?
Диетологи кричат о вреде мучных изделий, макароны в их понятии представлены как мировое зло. На самом деле не так вредны макаронные изделия, как различные заправки, которые обильно покрывают небольшую горстку спагетти. Большинство заправок – это жирные, насыщенные, густые соусы, призванные улучшить вкус в общем-то пресных макарон. Грибы, напротив, относятся к диетическим продуктам. Они рекомендованы тем, кто хочет уменьшить уровень сахара в крови, понизить содержание холестерина. Некоторые дары леса помогают восстановить нормальный цвет кожи, справляются с проблемным кишечником. Спагетти с грибами, употребляемые раз в неделю, точно не нанесут вреда фигуре, а, напротив, помогут разнообразить диетическое меню. Как приготовить полезный соус с грибами для пасты, при этом не нанеся вред здоровью и одновременно усладив аппетит? Несколько рецептов соусов позволят домашним кулинарам совместить приятное с полезным.
Белоснежные соусы
Грибной соус из шампиньонов считается самым простым из длинного списка приправок к спагетти. Рецепт поражает своим минимализмом, но, что главное, соус получается довольно вкусным. Сделать его можно так:
- Понадобится небольшая упаковка шампиньонов. Грибы не нужно чистить, ведь кожица сохраняет неповторимый аромат, а он будет доминирующей ноткой в блюде. Режем продукт произвольно, слегка притрушиваем сухим укропом и солью.
- На сковородку положить кусочек сливочного масла, несколько столовых ложек оливкового масла, довести до появления пузырьков. Смесь масел придаст нежный привкус шампиньонам.
- Отправить грибочки румяниться в смеси масел, накрыть крышкой, добиться полного испарения горькой жидкости.
- На отдельной сковороде прожарить половник муки до кремового цвета, постоянно помешивать, иначе мука может пригореть.
- Стакан сливок аккуратно влить в муку, перемешать, добавить специи, соль. Варить до загустения.
- Грибы переложить в белый соус, накрыть крышкой. Тушить несколько минут. Готовый белый соус требует зелени, свежие листья петрушки или укропа поставят точку в создании подливы.
Соус из шампиньонов со сметаной запросит большего времени, ингредиентов, терпения, однако вкус получившегося блюда наверняка удовлетворит любителей макарон. Рецепт потребует жирной сметаны, сыра, грибного ассорти. Шампиньоны обжариваются на растительном масле до полного испарения влаги. Белые грибочки очистить, отварить в подсоленной воде, туда же положить лавровый лист, коренья петрушки, несколько зубочков чеснока. На отдельной сковороде прожарить лук до золотистого цвета. Все грибы выложить, сцедить жидкость, остудить, измельчить блендером. Грибная подлива выкладывается на сковородку к лучку, накрывается крышкой, тушится некоторое время. Сыр натереть на мелкой фракции тёрки, отправить мелкими порциями в кипящий соус из грибов, сразу же влить сметану и, постоянно мешая массу, довести до кипения.
Сливочный соус с грибами и сыром относится к категории высококалорийных блюд. Постоянное употребление спагетти с сырным соусом может привести к лишним килограммам.
Красные подливы
Грибной соус для спагетти не всегда бывает белого цвета. Красные подливы готовятся на основе мяса или с добавлением ярких ингредиентов. Сливочно-грибной соус для спагетти со спелыми томатами совмещает в себе нежность сливок с ярким, насыщенным привкусом помидорок. Приготовление будет таким:
- Подлива к макаронам планируется на основе мясного бульона, поэтому следует поставить на огонь бёдрышки курочки. Птица должна вариться на слабом огне, в воду положить корень петрушки, чеснок, лавровый лист. Снять серую пену, бульон должен получиться прозрачным.
- Несколько крупных грибов измельчить, прожарить на оливковом масле с добавлением лука, морковки, чеснока.
- Томаты ошпарить горячей водой, снять кожицу, порезать, отправить к грибам. Заправку тушить до загустевания, слегка подсластить.
- Блендером измельчить грибы, овощи, кусочки курочки, итогом станет вкусная смесь. Её следует разбавить прозрачным бульоном, опять поставить на маленький огонь.
- В массу добавить несколько ложек майонеза или сметаны. Если рецепт требует сливок, то лучше использовать среднюю жирность продукта. Со сливками масса станет более жирной, а если учесть наваристый бульон, то блюдо будет называться «Как поправиться за несколько минут».
- Микс должен прокипеть. Заправьте его чесноком, зеленью, ложечкой сливочного масла.
Пасты с грибами бывают кремообразными, когда ингредиенты пюрируют до однородности, а можно оставить кусочки грибов, мяса, овощей – это на любителя. Подлива из шампиньонов «дружит» с курицей, уткой, даже свининой. Из овощей можно положить яркий сладкий перец, помидоры. Соус для пасты просто немыслим без сыра. Рецепт заправки может не включать этот ингредиент, однако маленький кусочек сыра намного улучшит привкус блюда. Тёртый продукт обычно добавляется в самом конце вместе с молочной основой.
Советы и секреты
Подлива из грибов будет намного вкуснее, если в состав блюда войдут несколько видов грибочков. Шампиньоны сочетаются с белыми грибами, опятами, груздями, волнушками. Лесные дары следует отваривать в воде со специями. Шампиньоны выжариваются на раскалённой сковороде сначала без масла, румяный цвет будет сигнализировать об их готовности. Затем наливается минимум растительного масла, и уже через 10 – 11 минут грибы полностью будут готовы.
Подливка без сыра, по мнению итальянцев, – это ерунда. Согласимся с авторитетами в области макарон, и добавим к соусу два вида этого вкусного продукта. Жидкий плавленый вариант можно класть, когда пюрируются овощи, а тёртую твёрдую разновидность положить в конце готовки. Тушить приправу следует до полного растворения полосочек сырного продукта.
Грибной соус к пасте немыслим без специй. Лучше всего подходит к блюду мускатный орех: он позволяет сохранить грибной аромат. Обилие чеснока может испортить вкус блюда, перебить его, однако несколько зубчиков, положенных в воду при варке бульона, лишь подчеркнут мясной привкус. Коренья петрушки, сельдерея, укроп просто обязательны при приготовлении красных подлив. Прованские травы отлично сочетаются с белыми грибами.
Грибной соус идеально подходит к спагетти. Сливочный привкус с неповторимым ароматом перенесут в атмосферу леса. Пряные нотки томатов ничуть не испортят общую картину, а мясо курочки только придаст блюду сытности. Текут слюнки? Бегом на кухню готовить пасту с грибочками!
