Как почистить лисички и сделать заготовки

Обработка и хранение

Лисички используют в приготовлении как домашних, так и ресторанных блюд. Они считаются самыми экологически чистыми, так как растут в экологически благополучных районах. Но не все хозяйки знают, как чистить лисички, чтобы приготовить вкусный обед или сделать различные заготовки.

Первый этап очистки лисичек

Необходимо помнить, что облегчить процесс очистки этих грибов дома поможет их предварительная обработка на месте сбора. Только обращаться с лисичками следует аккуратно, так как они очень нежные и хрупкие и могут легко поломаться или раздавиться.

Как почистить лисички и сделать заготовки

После того, как гриб срезан, нужно его очистить от крупного прилипшего к нему мусора. Это могут быть еловые иголки, сухая листва, веточки и так далее. Ножки грибов тоже можно обработать на месте. Для этого с них убирают песок и землю, которые прилипли к ним, саму ножку лучше подрезать.

Во время чистки следует внимательно осматривать каждый экземпляр в отдельности. Грибы могут быть червивыми, на них могут находиться личинки и другие паразиты. Места, которые испорчены или вызывают сомнение, необходимо аккуратно вырезать и оставить на месте. Если этого не сделать, то пораженные лисички заразят здоровые экземпляры.

Если собирается не один вид грибов, а несколько, то необходимо помнить одно правило: нельзя на лисички класть другие разновидности. В противном случае, нежные и хрупкие, они не доедут до дома в целости и сохранности.

Как чистить грибы в домашних условиях

На что во время чистки лисичек стоит обратить особое внимание?

  1. Приступать к очистке необходимо сразу, как только грибы оказались дома.
  2. Обращаться с данным продуктом необходимо аккуратно.
  3. В первую очередь следует перебрать их от мусора, который остался незамеченным в лесу или же попал в лукошко случайно.
  4. Чтобы хорошо почистить лисички, понадобится большое количество холодной воды. Ее необходимо периодически менять.
  5. Особенно тщательно нужно осматривать перепонки на шляпке, ведь именно в них и находится основная масса мусора.
  6. Заготовку грибов необходимо производить непосредственно после их очистки.

Приступая к чистке, подготовьте весь необходимый инвентарь:

  • большая чашка с водой;
  • дуршлаг;
  • нож;
  • новая губка для мытья посуды.

Если грибов слишком много, то перерабатывать их нужно частями. Отобранные экземпляры следует погрузить в холодную воду и оставить их отмачиваться на некоторое время (5 – 8 минут). Когда жидкость станет грязной, ее стоит поменять. Эта процедура может повторяться несколько раз в зависимости от степени загрязнения.

Как почистить лисички и сделать заготовки

Затем хорошо осматриваются и очищаются перепонки, которые расположены на нижней части шляпки. Если в них есть песок, то шляпки нужно промыть под сильной струей воды. При необходимости можно поскоблить их ножом.

Верхнюю часть шляпки следует промыть с помощью губки для мытья посуды. При этом ножку необходимо крепко держать, чтобы гриб не поломался. С помощью ножа нужно подрезать ножку и удалить все пятна, которые покажутся неестественными. В заключение стоит еще раз хорошо промыть грибы. После этого можно приступить к заготовкам или приготовлению различных блюд.

  Как быстро и правильно почистить маслята

Какие заготовки можно сделать

Лисички – это сезонный продукт. Но лакомиться ими можно в любое время года. Это осуществляется благодаря всевозможным заготовкам. Хозяйки могут различными способами сохранить вкус и пользу такого полезного продукта.

Если нужно сохранить данные грибы в свежем виде на несколько дней, то необходимо хранить их в холодильнике. А чтобы они не потеряли свой первозданный вид, нужно прибегнуть к определенной хитрости. После того, как грибы будут очищены, их просушивают с помощью полотенца, а затем складывают в чистую и сухую емкость. Поверх них кладут влажное полотенце. Таким образом можно сохранить свежие лисички в холодильнике в течение 4 – 5 дней.

Однако хочется сохранить данный продукт подольше, чтобы зимой наслаждаться ароматными и вкусными пирогами, супами и вторыми блюдами. В этом случае необходимо прибегнуть к сушке и заморозке продукта.

Чтобы заморозить грибы, для начала их перебирают. Отделяют молодые маленькие экземпляры от более взрослых и больших. Молодые лисички сразу помещаются в емкость для хранения (контейнер, пакет) и отправляются в морозилку. Большие грибы нужно предварительно обработать. Для этого их разрезают на несколько частей и проваривают в соленой воде в течение нескольких минут (от 10 до 15). Затем их необходимо вынуть из воды, остудить, расфасовать по емкостям и заморозить.

Вторым популярным способом сохранить грибы до зимы является сушка. Их сушат как на открытом воздухе (так поступали многие поколения), так и в специальных сушках. Многие хозяйки с этой целью используют духовку или микроволновую печь, но в этом случае температура четко регулируется (не более 50 градусов).

Любителям солений и маринованных грибов стоит обратить внимание на такого рода заготовки из лисичек.

Солят лисички двумя способами:

  • 1 способ (горячее соление): очищенные экземпляры варят в соленой воде в течение 15 минут, после чего их раскладывают в емкости шляпками вниз, при этом каждый слой пересыпается солью и специями. На грибы ставится груз, а когда выделится сок, емкость закрывают и убирают в холод;
  • 2 способ (холодное соление): чистые экземпляры выкладывают слоями в емкости для засолки, на каждый слой нужно насыпать соль и специи, поверх грибов укладывается груз, и из грибов постепенно выделяется сок. Длительность засолки примерно 30 дней.

Маринованные лисички:

  • грибы отвариваются в соленой воде;
  • емкость простерилизовать, в нее закладываются вареные грибы;
  • добавить соль, сахар, уксус и растительное масло;
  • специи: перец черный (горошек), чеснок, гвоздика, лавровый лист;
  • заготовка заливается кипятком, банка закатывается и хранится, как и другие маринованные заготовки.
Оцените статью
MoyGrib.ru