Пироги и пирожки относятся к русской кухне, любые празднования не обходились без горячих, румяных, вкусных пирожков с различной начинкой. Да и без праздников пирожочки не переводились на столах русских, украинских или белорусских хозяек. Каждая народность имела свои рецепты и секреты. У ближайших западных соседей национальным блюдом считаются зразы – пирожки из картофеля с разнообразной начинкой. Картофельные пирожки с грибами – это разновидность зраз. Казалось бы, что может быть проще их приготовления, однако существует масса вариантов начинки, самого теста, даже формы и способа панировки этого блюда. Современные кулинарные комбайны помогут в приготовлении, а мультиварки, духовые шкафы, гриль-печки превратят процесс готовки в сплошное удовольствие. А для тех, кто любит повозиться на кухне, делать всё собственноручно, тем самым доставляя удовольствие своим близким, родным, друзьям, подойдут некоторые нижеперечисленные рецепты.
Начинка из свежих даров леса
Что такое зразы? Это картофельное тесто снаружи и необычная начинка внутри. Казалось бы, проще не придумаешь, однако если разобраться и присмотреться, зразы поразят своими многообразием и разновидностями. Грибная начинка любима большинством: один аромат только чего стоит. Значит, нужно приготовить картофельные пирожки с грибами. Готовим:
- Отваривается картофель в мундире. Воду при варке следует хорошенько посолить. Очистить ещё теплые клубни, пропустить через мясорубку или тщательно помять толкушкой.
- Готовое пюре посолить, поперчить. Добавить несколько щепоток сушёного укропа, яйцо, муку, вымесить упругое тесто. Полученная смесь не должна быть слишком мягкой, жидкой, рассыпчатой.
- Готовится фарш из грибочков. Свежие дары леса тщательно очищаются, моются, мелко режутся, на глубокой сковороде обжариваются с луком до золотистого цвета.
- Дать фаршу остыть, присоединить к нему мелко нарезанную петрушку, лук, укроп.
- Смачивая руки водой или маслом, положить на ладонь немного теста, формировать из него лепёшку, вглубь положить готовый фарш, тщательно залепить края пирожка.
- Обжарить готовые зразы до золотистого цвета, подать со сметаной или соусом.
Пирожки с шампиньонами делаются по такому же принципу. Разница заключается только в приготовлении грибного фарша:
- приготовив картофельное тесто, накрыть его пищевой плёнкой и дать отдохнуть некоторое время;
- шампиньоны пожарить на раскалённой сковороде, выпарив лишнюю влагу, которая может испортить зразы;
- отдельно зажарить лук;
- смешать начинки и добавить к ним мелко нарезанный чеснок, тёртый твёрдый сыр, зелёный укроп;
- далее формировать зразы, жарить их в растительном масле.
Тесто из картошки должно быть упругим, для этого следует использовать максимум муки. Следующий аспект – панировка: можно готовить пирожочки без посыпки, однако большинство поваров рекомендуют сделать домашние сухари. Засушить в духовке ломтики белого хлеба, булки, батона, обильно посыпать продукт солью, специями. Скалкой или мясорубкой измельчить кусочки хлеба, затем ещё раз просушить на сковороде до темно-жёлтого цвета. Конечно, проще всего купить готовую пачку панировки в ближайшем супермаркете, но настоящие кулинары, фанаты своего дела, предпочтут потратить немного времени и создать домашнюю вкусную присыпку. Пирожки с шампиньонами в панировке собственного производства станут фаворитами стола. Значит, стоит обязательно приготовить это блюдо.
Солёные грибы
Начинка из солёных грибочков также существует, не нужно этому удивляться. Наоборот, подобный фарш предпочитают прибалты, эстонцы, румыны. Готовим пирожки с солёными груздями. Пошаговый рецепт следует взять на заметку:
- Приготовить нежное дрожжевое тесто: в тёплой воде растворить дрожжи, добавить два вида масла – растительное и растопленный маргарин. Тщательно посолить, дать опаре подойти, далее замесить нежное гладкое тесто. Готовый продукт должен отдохнуть около часа.
- Грузди тщательно промыть от рассола, мелко нарезать, добавить зелёный лук, чеснок, несколько минут подержать на раскалённой сковороде, чтобы лишняя влага не испортила пирожки.
- Сформировать небольшие пирожочки, тщательно залепить края, обжарить в большом количестве растительного масла.
Пирожки с груздями должны остыть, лишний жир убрать бумажным полотенцем, подавать со сметанным соусом (смешать часть сметаны, французской горчицы, лимонного сока). Для пирожков с солёной начинкой также подойдёт нежный соус «Тартар» с зеленью. Приготовление подобного шедевра отнимет около 1.5 часов времени, однако результат превзойдёт все ожидания. Таким же образом можно сделать и зразы. Картофельное тесто, панировка – без изменений, солёные грибочки тщательно просушить, начинить зразы, выпекать на растительном масле. Пирожки с солёными грибами следует употреблять слегка остывшими с большим количеством зелени. Приятного аппетита.
Постные варианты
В дни Великого поста хочется чего-нибудь вкусного, однако строгие правила запрещают излишества. Постные пирожки или зразы с картошкой и грибами как раз подойдут на этот случай. Если готовить пирожки, яйцо в тесто можно не класть, достаточно будет растительного масла. А если шеф-повар готовит зразы, то в картофельное тесто следует добавить немного крахмала, смешанного с мукой.
Пирожки с грибами и рисом также являются постным блюдом. Для приготовления вкусной начинки рекомендуется использовать рис в пакетах,. Он быстро варится и, благодаря пакету, полностью, без проблем освобождается от лишней жидкости. Из грибочков традиционно выбирают шампиньоны, обжаривают их до золотистого цвета, добавляют много зелени и специй. Тесто готовят дрожжевое: 360 г. муки, 120 г. тёплой подсоленной воды, 1 пачка сухого дрожжевого концентрата или 1чайная ложка мокрых дрожжей, 3 столовые ложки растительного масла. Всё настаивается около часа в тёплом месте.
Пирожки с грибами и яйцом, пирожки с курицей и грибами можно смаковать уже после того, как закончится пост. Для фарша используются белые грибы, шампиньоны, лисички, грузди – всё отлично будут сочетаться с яйцом или мясом птицы. Также можно добавить немного тёртого сыра. Подобная начинка идеально подходит к картофельным зразам, расстегаям, вареникам.
Пирожки с курицей и грибами можно делать духовыми, в мультиварке, на сковороде. Филе курочки следует сначала запечь в фольге с кусочком сливочного масла, специями, солью, затем обжарить с грибочками и луком. Так мясо напитается всеми соусами, маслами, станет мягким, нежным.
Существует масса вариантов приготовления маленького лакомства, единственный их минус – длительное время готовки. Польские зразы займут 30 – 45 минут на кухне, однако оба блюда необычайно вкусны и питательны. Остаётся только выбрать меню на вечер.
